Шалом, хатули...эмм-э... уважаемые гости и потенциальные инвесторы. Ответьте, пожалуйста, на один маленький вопрос, который я задаю всем своим гостям: как вы думаете, какой наиболее технологичный и эффективный способ получения стейков из растительного сырья? 3Д-печать? Неее. Соя или горох? Двойная экструзия? Увы, увы. Это корова. Пока что. Мы работаем над этим.
Вы уже посетили наши бассейны и представляете себе, что такое цианобактерия Спирулина, и как она растет. Мои коллеги наверное также рассказали, что это самый эффективный способ конвертации солнечной энергии, воздуха, щепотки солей и воды в белок. Ну, да, прямо как соя или горох, и вообще любая сельхозкультура. Правда, нам не нужна почва и урожай мы собираем раз в пару дней. Из Спирулины самой по себе получаются неплохие текстурированные продукты с высоким содержанием белка, но люди, внезапно, не хотят есть зеленые бургеры и кебабы. Решением этого вопроса как раз и занимается ваш покорный слуга в отделе пищевой химии.
Вот, взгляните сюда. Комбинируя ферментативные и экстрактивные техники мы можем получать любые вариации из каротиноидной палитры Спирулины. Вы как раз вовремя, нам нужно запустить финальную стадию процесса, в которой мы получаем очищенный предтекстурированный белковый экстракт. Выглядит не очень, но как говорится, никогда не любопытствуйте, как и из чего делаются сосиски. Варьируя состав текстуризаторов мы можем получить сырье пригодное для любого последующего технологического процесса, например 3Д-печати или экструзии. Состав не скажу, извините, он патентованный и авторский. А вот вам, кстати, сэндвичи, выглядит как ветчина, пахнет как лосось, на вкус, если постараться, тоже.
Судя по вашим лицам, как-то не очень. Неудивительно, на самом деле. Вы же уже были в десятках подобных лабораторий, посещали вот эти вот все Redefined Meat, Beyond Burger, Impossible Foods… Несть им числа. И во всех не могут добиться одной простой штуки: текстуры мышечных волокон.
Ближе всего подошли, конечно, культиваторы мяса, такие как MeaTech или Meatable. Еще немного, и они даже смогут в оригинальное название. Но даже культивированное мясо, считай, выращенное из настоящего куска мышцы и жира, не похоже в конечном итоге на животный стейк. В нем нет нервной ткани, кровеносных сосудов, оно структурировано и упаковано иначе. Вкуснее. И, в общем и целом, пока что обходится дешевле и экологичней. Но почему же мы все-таки не хотим отступать? Почему привлекаем инвестиции, удешевляем производство, и делаем каждый новый продукт все дешевле, лучше и ближе к оригиналу? Помимо того, что веганы за это платят?
Потому что эта еда — еда будущего. Не того, где красивая улыбающаяся женщина в обтягивающем бело-голубом комбинезоне протягивает вам модель атома на блюдечке на фоне космопорта, нет. Просто будущего. В меру далекого, банального и скучного. Где экспоненциальный рост населения наконец пробьет дыру в пределе возможностей сельского хозяйства. Где надо будет срочно наращивать темпы производства и затыкать критические локальные нехватки нутриентов чем попало. Пруды для микроводорослей отлично сгодятся в качестве затычки, ибо белок наше все. А грамотно текстурированное искуственное мясо, в свою очередь, позволит не слишком скучать о бургере Black Angus из тучных дветыщи условно сороковых. К чему это я, наше будущее видится мне довольно-таки невкусным. И я вижу нашу задачу в том, чтобы подготовиться к этой ситуации заранее и заодно порадовать вегетарианцев здесь и сейчас. Тоже люди, в конце-то концов.
А еще понимание искусственного роста и формирования тканей пинком откроет нам двери в доступную регенеративную медицину. Не очень понятно, прорывное открытие случится в медицине или фудтехе, но выиграют оба. Вместо клеточного каркаса из условного хитозана для наращивания клеток, можно будет инициировать их рост в заданных параметрах и получать здоровые ткани. В теории. Справившись заодно с угрозой рака. В любом случае, надо сначала воспроизвести текстуру натурального мяс...
Как, вы уже уходите? Ничего, понимаю. Загляните в нашу аппликативную лабораторию, там точно вкуснее и лучше пахнет. Я уже говорил, что наш шеф — француз? О, он мастер своего дела, не сомневайтесь. Это будет лучшее зеленое мясо, которое вы попробуете в жизни. Пока что. Мы работаем над этим.
Автор: Илья Пахомов
Комментарии (24)
Markscheider
01.08.2026 12:09Жалко, что перевод, а то все хочу этим умным людям задать вопрос: почему бы не посмотреть в сторону ГМ-грибов? Света не надо, нужна вода, да почти любой субстрат. Чуток подправить аминокислотный состав и будет не шампиньон, а филе-миньон (хаха, каламбур).
И людей сильно приучать к грибам (так, как к водорослям или, скажем, насекомым) не придется.
Вообще у меня четкое ощущение, что от мирового голода (если он таки наступит) на этом шарике нас спасут или грибы, или планктон Мирового океана. Во втором случае, правда, киты голодать будут :(...
UPD: перепутал, увидев тег "Оригинал". Это не перевод.
Rsa97
01.08.2026 12:09Грибы надо серьёзно перерабатывать. У них клеточная стенка из хитина, а он у людей плохо расщепляется - активность хитиназы очень низкая, особенно у европейцев. Грибы либо сушить и измельчать, либо замораживать, чтобы разрушить клетки. И в том и в другом случае текстуру филе-миньон надо будет создавать искусственно.
Markscheider
01.08.2026 12:09Если уж расчехлять ГМ, то и хитин можно прищучить. Но имхо главное тут не столько в текстуре и техпроцессах, а в том, чтобы белок грибов постараться довести по полноценности до протеинов мяса
Rsa97
01.08.2026 12:09Тогда проще брать не грибы, а грибки. Те же дрожжи, например.
А по белкам - не обязательно полностью доводить до мяса. И не обязательно, чтобы всё вырабатывалось одним организмом. Можно культивировать несколько видов, которые в сочетании дадут все незаменимые аминокислоты, витамины, клетчатку и сбалансированные КБЖУ.
И производить “корм для человеков, сбалансированный”, норма 1.5 кг в день на 80 кг веса человека.Markscheider
01.08.2026 12:09“корм для человеков, сбалансированный”, норма 1.5 кг в день на 80 кг веса человека.
Shut up and take my money!!!
Тогда проще брать не грибы, а грибки. Те же дрожжи, например
Кстати, дрожжи упоминали очень многие фантасты, рассказывая о межзвездных перелетах и самообеспечении едой. И уже сегодняшние технологии вполне такое допускают.
nixtonixto
01.08.2026 12:09Уже давно делают из дрожжей белковые концентраты для скота. Возможно, и в продукты он идёт в составе "белка растительного происхождения".
Radisto
01.08.2026 12:09Цианобактерий и насекомых как овощи и мясо ели уже люди. Они, если не вру, Теночтитлан построили, а их потомки живут на том же месте, едят правда чуть получше, но кажется пока не все. Вот они мир будущего и заселят.
ky0
01.08.2026 12:09Мёд и акриды!
leon_shtuet
01.08.2026 12:09Шалом, хатули...
Подушню немного. Шалом хатулим уж тогда. В иврите множественное число муж. рода имеет окончание "им". Хатулим, клавим, хаверим...
CatScience Автор
01.08.2026 12:09Обычно автор так и пишет, а здесь просто оборвал сам себя, — художественный приём
leon_shtuet
01.08.2026 12:09Обычно автор так и пишет, а здесь просто оборвал сам себя
Да, уже увидел в предыдущей статье. Приношу свои извинения за наезд и посыпаю голову пеплом. :)
RusikR2D2
01.08.2026 12:09Судя по вашим лицам, как-то не очень. Неудивительно, на самом деле. Вы же уже были в десятках подобных лабораторий, посещали вот эти вот все Redefined Meat, Beyond Burger, Impossible Foods… Несть им числа. И во всех не могут добиться одной простой штуки: текстуры мышечных волокон.
Для сосисок, большинства колбас и прочих "мясных" продуктор, состоящих из фарша, никаких особых текстур не нужно - там даже из натурального мяса по большей части гомогенная паста делается.
P.S. Нигде не был и ничего не посещал. Напишите, куда сходить и где попробовать. Интересно же.
Bedal
01.08.2026 12:09какой наиболее технологичный и эффективный способ получения стейков из растительного сырья? 3Д-печать? Неее. Соя или горох? Двойная экструзия? Увы, увы. Это корова.
Бройлер и немного соуса, конечно.
rPman
01.08.2026 12:09рынок культивируемого мяса растет, цены падают, пока еще не на уровне настоящего но тренд есть
https://www.gminsights.com/ru/industry-analysis/cultured-meat-marketBedal
01.08.2026 12:09А при чём тут это? Автор писал о том, что технологичнее и эффективнее - корова. Я указал, что - нет. Бройлеры гораздо технологичнее и эффективнее, даже с учётом дополнительных действий, делающими их мясо на вид и вкус не особо различимое с говядиной
Markscheider
01.08.2026 12:09А если курей немного модифицировать, чтобы чуть больше гемового железа в мясе было...
ky0
Не будет никакого экспоненциального роста населения, окститесь :) Как только урбанизация и атеизм доползут до Индии, Африки и слабоцивилизованной части Азии, заботы станут ровно противоположными - "откуда бы взять людей?".
Bedal
дык, уже. Рост населения тормозится, и по всем прогнозам в ближайшие полста лет начнётся спад численности.
nixtonixto
В 1999 перевалило за 6 млрд человек, спустя 12 лет в 2011 - 7 млрд, через 11 лет в 2022 - 8 млрд. По каким критериям вы поняли, что рост населения замедляется?
novoselov
Уровень рождаемости в Индии - 1.93, в Китае - 1.03
Из крупных азиатских стран только в Пакистане - 3.44 (выше уровеня воспроизводства в 2.1), если посмотреть еще 10 стран по списку, то Индонезия, Бангладеш и Мьянма как раз только перешли критический рубеж, остальные прошли его еще раньше.
Африка еще держится, но стоит ей подтянуться до уровня ЮАР и тренд поменяется.
https://statisticstimes.com/demographics/countries-by-fertility-rate.php
Rsa97
В целом по миру СКР пока в районе 2.4, что выше необходимого минимума в 2.1.
Но падает. Прогноз на пересечение черты пока 2070 год.