Статья написана на основе интервью с Дмитрием Фоминым, основателем перепелиной фермы в с. Александровское, Томский район.

Из лаборатории — в перепелятник

Мы с женой Екатериной производим около 10 тысяч перепелиных яиц в месяц, продаём мясо и делаем копчёную продукцию. Но пришёл я к этому, мягко говоря, не по прямой.

По образованию я ветеринар, второе высшее получил по управлению агропромышленным комплексом. Но с 2006 по 2023 год занимался совсем другим: разрабатывали ПЦР-анализаторы, диагностическое оборудование для исследования инфекций и ГМО. Потом крайний проект, как говорят лётчики, был по агрометеорологическому оборудованию: датчики для полей, помощь агрономам. Всё время крутился вокруг сельского хозяйства, но на расстоянии.

А потом переехали в деревню, причём случайно. Жили на съёмной квартире, приехал риелтор хозяйки и говорит: она решила продать. Посидели, попили чаю, разговорились. Риелтор спрашивает: а что бы вам не попробовать сельскую ипотеку? Почесали затылки, закинули заявку, нашли дом в Александровском и переехали. Потом один участок купили, рядом второй, потом третий. Сейчас в переулке пять адресов, три из них наши, такой хутор получился.

На этом хуторе в какой-то момент стало понятно: хватит ездить на работу в город, надо учиться зарабатывать на той земле, на которой живёшь. Начались муки выбора. Большинство начинающих фермеров заводят кур, это понятная живность с понятным рынком сбыта. Я выбрал перепелов, и вот почему.

Я ветеринар, поэтому знаю, что такое куры. Они долбят друг друга со страшной силой, у них совсем другой помёт, требуют выгула и занимают много места. У меня коллега решил попробовать бройлеров, запустил, и меньше чем через год сказал: нет, больше не буду.

А вот арифметика перепелов меня, честно говоря, удивила. На одном квадратном метре помещается примерно 4 курицы. Они снесут в лучшем случае 2 яйца в день. На том же метре я размещаю 200 перепелов, и они дают около 150 яиц в сутки. Клеточное содержание, никакого выгула. Когда я это посчитал, вопрос закрылся сам собой.

Перепела заняли весь дом

На участке стоял старенький дом, я сначала сделал в нём мастерскую. Потом одну комнату забрали перепела, потом вторую. Теперь мастерской у меня нет.

На старте вложили 400 тысяч рублей:

Сразу решил покупать заводские клетки из нержавейки. 

Можно было собрать из проволочек и деревяшек, многие так начинают и так и продолжают. Я попробовал для эксперимента сделать одну деревянную. Через две недели она пришла в абсолютно непригодное состояние: влага, помёт, всё это убивает дерево моментально. 

Сейчас у меня 500 голов. Клетка метр на 70 сантиметров, в каждой до 50 птиц, клетки собраны в ярусы по четыре. Одна перепёлка съедает примерно килограмм корма в месяц. 

Я когда посчитал, получилось забавно: как с коровами, где одна корова это один гектар пастбища, так и тут, одна перепёлка — один килограмм.

На ежедневный уход уходит минут 40: накормить, напоить, собрать яйцо. Раз в четыре дня уборка. Параллельно я работаю оператором котельной, она в ста метрах от дома, в прямой видимости. Ночная смена, ферме вообще не мешает.

Новых птиц выводим сами. Закладываю в инкубатор до 314 яиц.

Через 17 дней вылупляются птенцы:

Их переводим в брудер, там своя температура и освещение, такой детский сад для цыплят. 

Половина из них станет несушками, половина через пару месяцев окажется на прилавке.

Через 45 дней молодняк готов: курочки начинают нестись, петушки идут на реализацию:

Регистрация оказалась отдельным квестом

Большинство мелких фермеров продают по-серому, без документов и анализов, соседям, знакомым, через объявления. Я с самого начала решил, что даже этих несчастных 30 голов мы проведём через полный цикл регистрации.

Меркурий, Цербер и прочий, как я это называю, пантеон греческих богов Россельхознадзора, всё это перекочевало в нашу жизнь. Меркурий — это государственная система, через которую оформляются ветеринарные справки на каждую партию продукции. Без справки ни один магазин или ресторан у тебя ничего не примет. Цербер — система, где регистрируется само хозяйство как поднадзорный объект..

А ещё это постоянные анализы, которые те, кто работают без регистрации, никогда не делают:

Всё это не зависит от поголовья: хоть 30 голов, хоть 3 000, платишь одинаково. Радует то, что при масштабировании процент этих затрат падает.

Порой приходится ещё и чиновникам рассказывать, как им нужно правильно работать, профессионалов совсем мало осталось. Зато наше яйцо прошло все сертификационные испытания и соответствует ГОСТ 31655-2012. До 7 суток оно считается диетическим, дальше переходит в категорию столового, общий срок годности 30 суток. Но зачем всё это? Без Меркурия ни одно кафе, ни один ресторан у тебя ничего не возьмёт. Без сертификации остаётся только рынок физических лиц, а это скучно. Деньги в опте.

Петушков девать было некуда

Основной продукт, перепелиное яйцо. 

У перепелов температура тела 42 градуса, это делает их невосприимчивыми к сальмонелле, поэтому яйца можно употреблять даже сырыми. Второй продукт, мясо молодых перепелов. Из инкубатора вылупляются птенцы примерно 50 на 50: девочки идут на яйцо, мальчики на мясо. 

Дополнительно делаем копчёную продукцию и пробуем микрозелень. Коптильню купили около года назад, профессиональную. Дорогая, зараза, около 80 тысяч обошлась. Всё упаковываем в вакуум.

Основа всего — яйцо и мясо. Копчение и микрозелень пока дополнительные направления.

Полгода продавали только соседям

Продавать через группу ВКонтакте физлицам можно, но это максимум 10% от того, что мы производим. Полгода я искал нормальный канал сбыта. По совету коллеги обратился к оптовику, который снабжает кафе и рестораны Томска. Всё всех устроило, начали работать. Сейчас отгружаем ему 2-3 тысячи яиц в неделю, он дальше сам распределяет.

С мясом другая история. Рестораны перепелиное мясо не берут: одна птичка для гостя обойдётся в полторы тысячи рублей, для меню это слишком. Зато частники выгребают весь объём, иногда мяса просто не хватает.

Доставкой и общением с клиентами занимается жена Екатерина. Она же ведёт группу, принимает заказы, упаковывает продукцию. Яйца развозим по пути в город, доставка бесплатная. Принимаем наличные, переводы, СБП и оплату на расчётный счёт ИП.

Все расходы засунул в одно место

Если считать стабильную работу на 10 000 яиц в месяц, экономика выглядит так:

Вода своя, вентиляция автоматическая, тут пригодился весь бэкграунд предыдущих инженерных проектов.

Теперь про то, как устроена маржа. Все перепеловоды считают яйцо основным источником дохода. Я сделал наоборот. Всё, что трачу на ферме: комбикорм, электричество, анализы, упаковка, всё это засунуто в себестоимость яйца. Рентабельность яйца у меня ноль рублей ноль копеек.

А мясо идёт отдельной историей. Из одной закладки инкубатора выходит около 90 тушек, это раз в два месяца.

Себестоимость мяса я считаю нулевой: если все расходы уже списаны на яйцо, то на мясо не остаётся ничего. Правда, стартовые корма для молодняка дороже обычных, и само инкубационное яйцо тоже имеет цену, так что совсем бесплатно мясо не выходит. Но всё равно это чистый плюс к основному доходу.

В сумме с яйца и мяса выходит около 22 тысяч в месяц чистыми.

Когда я это всё посчитал, честно удивился. Расчётная рентабельность перепелиного бизнеса, которую пишут во всех бизнес-планах, это 40-50%, а то и 65% — прям золотое дно. Реальная оказалась процентов 15. Высокомаржинальный бизнес существует только в сказке, ну либо незаконный. Та же история с ягодой: вроде бы нагнулся, собрал ягодку, положил в коробочку, продал за 700 рублей килограмм. А потом считаешь сборщика, бензин, упаковку, и ничего от рентабельности не остаётся. Весь нормальный бизнес крутится в районе 10-20%.

Выбрасывать навоз надоело

У перепелов есть отход, который пока никуда не идёт. Навоз. 

Сейчас я его просто выбрасываю, но это по сути сырьё для органического удобрения. Чтобы его получать, нужна биогазовая станция. Я её проектирую сам, чертежи в голове, сейчас строю под неё помещение.

Дальше план такой: удобрение тоже товар, но весь его я вряд ли продам. Значит, нужно самому развивать растениеводство. Земля позволяет. Присматриваюсь к спарже, у нас в стране мало кто её выращивает, а потребность есть. Буду пробовать ягоду.

На всё это хотел взять грант, но программу свернули. Грант — это такая вещь, которая экономит время, с ним я бы прошёл этот путь за год, купил оборудование, подготовил землю. Без гранта пройду тот же путь за пять лет, своими руками и на свои деньги. Перепелиное направление уже само себя тащит, теперь нужно выстроить цепочку дальше: навоз в удобрение, удобрение в землю, с земли новый продукт на продажу.

Я раз в неделю беру интервью у предпринимателей про реальный бизнес, а не этот ваш успешный успех.

Если вам понравилась эта история, вы можете прочитать и другие истории на канале «Упал, поднялся».

В блоге уже больше 120 бодрых историй из разных ниш с подробными выкладками по цифрам.

Подпишитесь на канал, так вы поможете продолжать эту работу, спасибо.