На связи Анна Астахова, директор по развитию ИТ-интегратора «Белый код». Я уже рассказывала о пользе BI в аптечных сетях. Но кофейням бизнес-аналитика нужна не меньше ведь отрасль — суперчувствительная к данным. И без BI тут как без кофемашины. Покажу, какие дашборды могут помочь кофейням.

Почему Excel больше не справляется

Когда у тебя одна кофейня — все прозрачно: по чекам, по остаткам, по персоналу. Но как только точек становится больше, Excel из помощника превращается в головную боль.

Не редкий случай, когда владелец тратит несколько часов, чтобы сравнить остатки кофе по трем точкам. А потом понимает, что в одной файл не обновился, во второй — не те даты, а в третьей — формула сбилась. И это все чтобы просто понять, стоит ли завтра везти зерно.

Excel просто не предназначен для многоточечной сети:

• Разные форматы данных, разный ритм загрузки, разная дисциплина сотрудников.

• Нет нормального контроля версий: кто-то пересчитал, кто-то пересохранил.

• Невозможно увидеть тренды: ты смотришь в «вчера», а не в «завтра».

• Данные «единоразовые»: чтобы сравнить динамику — нужно строить все заново.

Внедрение BI для кофейни: ответы на популярные вопросы

Какие данные можно визуализировать

BI-система собирает данные из товароучетных систем (чаще всего это iiko, R-Keeper, 1С), планы — из Excel, а отчеты — через FTP или API. Важно, что источников может быть сколько угодно: от складской программы до CRM, где вы ведете постоянных клиентов. Все зависит от «кухни» конкретной сети — мы подключаем то, что действительно используется в работе, без лишних звеньев.

Обновление данных идет автоматически каждые два часа. Это значит, что руководитель видит продажи по утру в тех же цифрах, что и вечером, без ручного обновления и «танцев с выгрузками».

Что показывают витрины

Понятные дашборды позволяют провалиться из общего оборота до конкретного чека, из показателя по сети — до кассира в одной точке. Для разных ролей в компании доступны разные сценарии: директор смотрит динамику выручки, управляющий — остатки и списания, маркетолог — эффективность акций.

Главное, доступ к данным с любого устройства. С телефона можно в два клика проверить: «Как у меня сегодня продается капучино в точках у метро?» или «Где закончились круассаны?». Диаграммы адаптивные: на ноутбуке это подробный отчет, на смартфоне — лаконичная карточка, где все видно за секунду.

По сути, BI — это инструмент, который позволяет управлять сетью не «по ощущениям», а на основе реальной картины, которая обновляется сама и всегда под рукой.

Сколько занимает внедрение

Обычно внедрение занимает 2–3 месяца. Мы начинаем с MVP — собираем базовые витрины (продажи, остатки, KPI), чтобы сеть сразу почувствовала эффект. А потом уже расширяем: подключаем дополнительные источники, строим кастомные отчеты, автоматизируем аналитику под конкретные задачи.

Стоимость зависит от количества витрин и источников данных, но мы не изобретаем велосипед каждый раз. У нас есть готовые шаблоны и проверенные визуалы, поэтому техническое задание формируется быстро, без долгих согласований и лишней бюрократии.

Ключевые витрины и сценарии использования

1. Продажи и KPI

У каждой точки — свои планы. BI показывает % выполнения по дням, по категориям, по товарам. Видно, сколько «добить» до плана, какие позиции недорабатывают.

2. Остатки

На первый взгляд — банально. Но у нас остатки = продажи. Если не хватает пирожных — упущенная выручка. Если остатков слишком много — списания, просрочка, убытки. BI помогает избежать и того, и другого.

3. Аналитика по чекам

• Время первого и последнего чека → понимание реального графика точки.

• Распределение чеков по часам → оптимизация загрузки и графика персонала.

• Информация «на месте / с собой» → планирование посадочных мест и to-go формата.

4. Кассы и кассиры

Контроль по точкам и по людям. Кто работает быстро, кто делает upsell, кто тормозит. Удобно для мотивации и бонусов.

5. Лояльность

Если есть программа — отслеживаем повторные визиты, перетоки между точками. Можно видеть, как «прогреваются» клиенты, какие акции реально работают.

6. Сводная таблица для аналитика

Для тех, кто любит копать: есть доступ ко всем данным в таблице. Не нужен отдельный запрос в ИТ. Хочешь — собирай кастомные отчеты сам.

Результат

BI для кофейни — это способ превратить управление сетью из хаоса в систему. Способ видеть, что работает, а что нет, каждый день, в реальном времени, не дожидаясь ответа от менеджера.

Сэкономить на зарплате одного аналитика уже ощутимо. А если посчитать потери от out-of-stock и овердстока — цифры получаются совсем другие. У нас есть кейсы, где BI сэкономил до 7 млн руб. Но главное, BI делает управление сетью реактивным. Видно, где «горит», видно, где недогруз, видно, где деньги. А для кофеен BI как хорошая кофемашина: сам кофе не сварит, но остальное упрощает до одного клика.