Предыстория
После продажи своего розничного бизнеса в 2023 году решал, чем же мне заниматься дальше. Занимался узконаправленной торговлей для мастеров индустрии красоты. Хотелось расширить ЦА. Несколько недель я планировал и размышлял на тему розничного магазина продуктовой торговли. И вдруг в какой‑то момент я подумал — «а может общепит?». От этой мысли меня бросило в дрожь. «Вот оно» — подумал я. У меня есть опыт розничной торговли и работы с массовым клиентом, но общепит не имеет всех минусов присущих розничной торговле. Это был чистый восторг.
Меня давно восхищают истории компаний в сфере ресторанов быстрого питания. Истории Рея Крока и полковника Сандерса. Несколько лет назад в момент, когда Додо пицца запускали новые франшизные сети, «Донер42» и «Дринкит», я смотрел часовые презентации продуктов и даже подумывал о том, чтобы отправить заявку на приобретение франшизы. Мне нравится то, что делает эта компания родом из России.
Но все таки я всегда мечтал о том, чтобы сделать что‑то самостоятельно. Сделать свой бренд, сделать что‑то с самого нуля. Мне нравится создавать, и я это умею.
Это будет — Рамен, решил я! Именно про Рамен я подумал в тот же момент, когда я подумал про общепит. Сам Рамен родом из Китая, где он звучит как «ламянь». В ближневосточных странах это слово трансформировалось в «лагман». Само слово «рамен» это Японская вариация блюда. В Японии это блюдо трансформировалось и его приспособили к бизнесу и подаче в условиях огромного спроса. Именно из Японии Рамен попал в западный мир и приобрел бешеную популярность в Корее, США и некоторых странах Европы. Именно в пик этой популярности появилась и лапша быстрого приготовления — его величество «Доширак».
Мне очень нравится Рамен. Сейчас Раменные появляются во многих уголках России. Но Российский рамен не способен выдержать конкуренцию и сейчас он очень далёк от того что я видел и пробовал в Японии.
В то время кучу времени смотрел, как Японцы подают рамен прямо с телег и приходил в полный восторг. Это будет итересное путешествие, думал я. Каждый день варил бульоны дома, подсматривая рецепты на лучших японских и американских форумах. Связался даже с владельцами некоторых раменных за рубежом. А еще прочитал классную книгу русского‑еврея, который открыл сеть раменных в Японии
Компания, имя, концепция.
В ноябре 23ого взял небольшое помещение под ресторан -70кв2 на центральной прогулочно‑проходной улице маленького городка под названием Гатчина. На этом этапе была совсем небольшая команда, мне очень помогала жена, она каждый день была со мной и полностью погружена в процесс. Так же к нам во всю подключались родственники и друзья. Иногда мне помогала сеть контактов, оставшаяся от предыдущего бизнеса. Но в планах было собирать новую, сильнейшую команду, с которой мы смогли бы сделать что‑то действительно стоящее.
Имя
Компания и ресторан носила имя «ГИПНОРАМЕН»
Идея достаточна простая — я привязал название к такой штучке, которая является неотъемлемой частью «образа» рамена под названием «Нарутомаки». Это небольшой кружок со спиралькой внутри, который делается из мяса сурими и заворачиваться в рулет для того чтобы получить рисунок красивой спирали. В iPhone есть даже смайлик
Но к сожалению патентное бюро не пропустило простой символ нарутомаки и мы его усложнили добавив тарелку и палочки — хотя так получилось даже лучше. Дизайн полностью рисовала моя жена, она владеет дизайнерскими программами на достойном уровне, поэтому в многочисленных дискуссиях у нас получился достаточно сформированный фирменный стиль.
Концепция и развитие
Ресторан будет формата быстрого питания. Основные блюда в меню - это несколько видов Рамена, онигири (рисовые треугольнички с мясной и рыбной начинкой) и планировались тайаки (пирожки в форме рыбок с различными начинками) к изготовлению которых мы так и не приступиои. Из напитков мы подавали азиатские лимонады, азиатское пиво, а также чай и кофе.
Самую большую возможность для развития компании я видел в формате Франшизы. Типа мы начнем со своих точек для того, чтобы доказать бизнес модель и систематизировать бизнес‑процессы, а затем открываем вход для партнеров в формате франшизы. Будем создавать длинносрочное и плодотворное партнерство.
Я сознательно принял решение начать развитие компании с небольшого городка и не заходить с ноунейм проектом в перенасыщенный рынок. Поэтому мы с женой переехали в столицу Ленинградской области — город Гатчина. Это небольшой провинциальный городок с населением 100 тыс. человек.
Так что первый (и спойлер: последний) ГИПНОРАМЕН был открыт в Гатчине по адресу: Гатчина, ул. Соборная, дом 20
Самое начало. Этап №0
Первоочередно я понимал, что мне нужно сложить хоть какое-то видение работы заведений общественного питание.
Изучение большого количества теории, должно было быть подкреплено практикой, поэтому я принял решение устроиться на работу поваром.
Я проходил собеседование во «Вкусно и точку», «Додо-пиццу» и несколько Петербургских сетей раменных. В итоге остановился на самой крупной сети раменных в СПб, так как именно в этом месте большой объем полезной для моего ресторана информации, хотя конечно нет того уровня систематизации, как в крупных сетях общепита.
На собеседовании я убеждал менеджера, что очень хочу работать на кухне, хотя брали они на должность повара, только людей с опытом. И это привело к результату, меня взяли поваром!
Это был интересный опыт, я получил огромный пласт информации отработав в ресторане, чуть больше недели. Но главное происходило после смены в ресторане, я анализировал полученную информацию и придумывал её применение. Затем со словами «это не моё!» я покинул данную сеть заведений, даже не успев устроиться там официально. Естественно никаких денег мне не выплатили!
Кстати, в сеть «Вкусно и точка» меня НЕ взяли! (кто бы мог подумать) Основная причина была в том, что им важно чтобы они были единственным местом работы в трудовой книжке!
Следующим этапом я хотел поработать в «Додо-пицце», но цепь событий закрутилась так, что в момент своей работы в ресторане я уже успел подписать договор аренды помещения и мы начали стройку, поэтому этот опыт я отложил на будущее!
Этап №1. Стройка ресторана
На дворе 1 ноября 2023 года, и я радостный подписываю договор аренды помещения под новый ресторан. Выторговываю силой у арендодателя 1 месяц арендных каникул, хотя и с полной уверенностью, что я успею построить ресторан за это время, ведь у меня уже был опыт стройки розничных магазинов и за меньшие сроки.
Но в процессе стройки ресторана конечно пришло осознание того, что построить ресторан - это в разы сложнее, чем построить магазин, а выстроить его работу с нуля - задача не для слабонервных.
Все началось с ремонта. В каких-то местах снесли стенки, где-то покрасили, выкладываем кухонную зону полностью плиткой (по требованиям санпина). В это же время одновременно с работой начинаем собирать оборудование. Где-то приходиться поездить по складам, где-то купить с гаража и восстановить, собираем хорошее оборудование, но очень стараемся брать всё ниже рыночной стоимости, так как ресторанное оборудование это значительная статья затрат при постройке ресторана.
Электрика. Один из важнейших элементов ресторана. Начиная от подсчета мощности оборудования (так как обычно проведенная в помещении электрика не выдерживает такого количества оборудования), заканчивая выделением отдельных силовых линий для плит и некоторого оборудования просчетом мест под розетки и выставления света в зале над столами.
Вентиляция. В ресторане обязательно должна быть отдельная от жилого дома вентиляционная шахта, которую положено выводить на крышу жилого дома. (Сильно повезло, что наш ресторан в 2этажном доме, а не в 25этажном)
Сантехника. Наш дом принадлежит к деревянному культурному наследию города Гатчина, соответственно в доме горячей воды нет. Об этом, как ни странно, я не подумал при заезде в помещение. Пришлось купить 150 литровый напольный бойлер, так как горячая вода обязательно нужна в процессе мойки посуды, соблюдения гигиены и на прочие нужды.
Еще две недели мы просидели без воды, так как в первые же заморозки замерзла вода в трубах при входе. Трубы пришлось переложить и утеплить, но в начале января наступили аномальные заморозки и, несмотря на проведенные работы, вода замерзла в другом месте, где трубы невозможно было переложить….благо там она замерзает только при температуре выше 25 градусов.
Мебель
Мы сами разработали мебель и заказали отдельно металлическую основу для мебели и отдельно деревянные столешницы и сидушки на деревообрабатывающем производстве. Затем после сборки покрыли все лаком в 5 слоёв. Ну и конечно звезда нашего ресторана барная стойка из НАТУРАЛЬНОГО бамбука! С её сборкой пришлось изрядно потрудиться. Всё полностью хэндмейд.
Дизайн. Тут огромнейшая благодарность нашему креативному директору (моей жене). Она подобрала дизайн всего интерьера от цветов до световых приборов, вначале сделала 3д визуализацию, ну а затем начала подбирать фишечки и оснащение по готовой 3д модели. Кстати, бамбуковая стойка и разработка нашей фирменной мебели тоже её заслуга, вплоть до подбора подрядчиков, металла и дерева.
Светящаяся Сакура высотой 3,5 метра. Это культурный объект, который мы, по задумке нашего Креативного Директора, установили в самом сердце Гатчины, напротив входа в наш ресторан. Выглядело это просто невероятно! и было хорошим маркетинговым решением! ПОПАЛИ ДАЖЕ В МЕСТНЫЕ ГАТЧИНСКИЕ СМИhttps://vk.com/wall-29674595_41951
Начали внедрять IT программу автоматизации ресторана, активно подбирали поставщиков, просчитывали все финансовые показатели и так называемые «ФудКосты».
Естественно была проведена серия собеседований с кандидатами на работу в ресторане, повары как оказалось в большом дефиците!
И конечно же, пришлось пройти «семь кругов ада» с изучением норм СанПина, выстраивания безопасности производственного процесса по ХАССПу, регистрация в государственной системе контроля оборота и безопа��ности мясной продукции «Меркурий» и последующая проверка от ветеринарной службы.
Так весело и пролетели 2,5 месяца и были сорваны все дедлайны и сроки.
Запуск. Первый месяц. Этап №1
В бизнес сленге есть выражение «мертвая долина» - так называют период от запуска бизнеса до достижения точки безубыточности. Мы браво вступили в эти опасные края с «шашкой на голо».
В феврале 2024 года прошёл ровно месяц с момента как мы запустили ресторан. Это было техническое открытие, после которого я планировал сделать большое официальное - но его так и не было. Количество задач выросло и многие из них нужно было решать незамедлительно, так что будем считать, что оно было 19 января.
Результаты за это непродолжительное время:
Скорректировали и доработали меню, которое было очень сырым на начальном этапе.
Собрали команду амбициозных поваров и админов.
Доработали стартовую версию IT системы автоматизации ресторана.
Некоторое оборудование заменили, что-то докупили сделали несколько перестановок.
Отладили систему поставок. Попробовали и отобрали большое количество поставщиков.
Настроили Яндекс.Еду подготовились к запуску доставки
Так же проработали варианты запуска рисового пива
За первый месяц работы мы сильно приблизились к точке безубыточности, думаю что «сработать в ноль» это отличный показатель для первого месяца работы
За первый месяц мы также пробили более 1000 чеков!
Что дальш��?
За 12 месяцев:
Ресторан преодолел точку безубыточности, он стал прибыльным
Запустили доставку еды через сервис Яндекс.Еда, которая составляла около 15% от ежемесячной выручки ресторана (но комиссия просто сумасшедшая 35% забирает еда)
По моей оценке, окупаться ресторан должен был около 3-х лет
Был придуман проект «лавка азиатских снеков и продуктов» внутри ресторана, чтобы сделать Гибрид ресторана и магазина, с попыткой увеличить поток клиентов.
ЦА в основном школьники, ретеншен рейт был сумасшедший все эти школьники кушали у нас постоянно.
На 12 месяц принял решение ресторан закрывать и после новогодних в 2025 мы не открылись.
Почему так? и сухой итог
Открытие шло туго, с планируемого месяца стройка затянулась на 3.
Вложения получились около 3 млн. При условии, что большое количество нужного оборудования, было Б/У
Заработал ресторан не сразу. Но с марта стало легче, выручки росли, но медленно. По 10% в месяц. лучшие выручки приходились на выходные.
Чуть-чуть заработал и сработал в прибыль, так обязательно что-нибудь сломается из техники. Так вся прибыль и исчезала. Если открывать ресторан в долгую то лучше не экономить в начале (если есть возможность), это оборудование очень хорошо улетает на вторичном рынке (в случае чего).
Ставки поваров за 2024-2025 год выросли с 3000 за смену до 4500.
Продукты за 2024-2025 год подорожали значительно. Яйца покапали за 60 рублей десяток и долетели до 120 руб.
Вся кухня выстроенная на дорогих продуктах (лосось, говядина, креветки) потенциально должна стоить дорого, иначе при условии дорогущих счетов за электричество это тупо невыгодно
Рамен это то, что люди едят максимум 1-2 раза в неделю, соответственно, если строим дешевый фастфуд, лучше смотреть на то, что едят каждый день. ЦА школьники слишком узко, нужно было расширять, но кухня не подходила для этого. Лучше крутить суши, чем придумывать кулинарные эксперименты (особенно в глубинке)
Общепит не вдохновил. Очень сложно и производство полного цикла и розница и всё в одном. Сложно, денег мало, вложений много. Закрылся с минусом. Благодарен этому опыту. Едем дальше.
Сейчас развиваю проект linuxcenter.shop linuxcenter.ru — поставщик свободного программного обеспечение, аппаратного обеспечение, наборов для робототехники, специализированной литературы, плат Arduino и Raspberry
Комментарии (54)
amvasiljev
25.10.2025 17:18Ты молодец, что делал это, что написал об этом и что произошедшее не убило дух.
Dmitry_604
25.10.2025 17:18Подавился чаем уже на фразе про то что "общепит лишен минусов розничной торговли" :)
Имхо Гатчина странный выбор был, в несезон там совсем мало туристов. А цены у вас какие то коммунистические совсем, вок с креветками 300р? Такого уже 5 лет назад не было в Питере.. Какая ж его себестоимость с учетом работы поваров чтобы на безубыток выходить?
А почитать было интересно, спасибо
sctmnjoe
25.10.2025 17:18вок с креветками 300р?
есть в доставке и за 150р/300г с тигровой - от позиционирования заведения цена тоже скачит до 500: 1.23р/грамм вроде идёт по заведениям и разной докомплектовки или можно вообще пересобрать на других ингридиентах
GidraVydra
25.10.2025 17:18Во-первых, в доставке себестоимость ниже как минимум в полтора раза, чем в ресторане с залом. Во-вторых, что это за доставка, в которой 300 грамм удона с креветкой стоит 150 рублей, можно её название? Сколько там креветки, какого качества блюдо? Уже в 21 году в Питере при заказе лапши с креветкой или говядиной дешевле 300 рублей приезжало исключительно несъедобное хрючево, а что сейчас привезут за 150, я даже боюсь представить. Дажп в откровенных рыгаловках вроде Slurp ramen и то значительно дороже. Хотя, на новый год буду в Питере, могу даже проверить, что это за чудо чудное.
sctmnjoe
25.10.2025 17:18это из японии прям - хочешь хороший рамйон бери лагман (в статье про это же)
dercar
25.10.2025 17:18Думаю, что тебя подвёл внешний вид (в основном борода). Вот для продуктов линукса ты отлично подходишь.
Жаль, что описание деятельности (целый год) такое краткое и без подробностей. А начало было интригующем и интересным.
Не до конца ясно, что именно пошло не так.
Удачи.
sctmnjoe
25.10.2025 17:18Думаю, что тебя подвёл внешний вид (в основном борода).
Гатчина, ул. Соборная, дом 20
по wok&рамён со свининой можно было догадаться
ri1wing
25.10.2025 17:18Не до конца ясно, что именно пошло не так.
Да вроде написано
очень стараемся брать всё ниже рыночной стоимости, так как ресторанное оборудование это значительная статья затрат
Чуть-чуть заработал и сработал в прибыль, так обязательно что-нибудь сломается из техники. Так вся прибыль и исчезала.
Или, как говорили наши мудрые предки: "Кроилово ведёт к попадалову"
GidraVydra
25.10.2025 17:18Это скорее сопутствующий фактор, но явно не основная причина. Проблемы с оборудованием максимум могут отодвинуть на несколько месяцев срок окупаемости, но из-за этого заведение не закрывают. Потому что ломучее оборудование ты в итоге-таки заменишь на нормальное, и пойдет профит. Заведение закрывают, когда не видят перспектив, то есть когда маржинальность бизнеса устойчиво недостаточная. И тут проблема одна - Гатчина. И пусть вас не вводит в заблуждение 100 тысяч населения - "городского" из них тысяч 30 максимум, а ходить в раменную будут только они. Ну и косты в Гатчине пости как в Питере, а платежеспособность населения значительно ниже.
FAZAA
25.10.2025 17:18Просто остальные рестораторы (да и любые предприниматели) включают в стоимость оборудование и амортизацию тоже. Автор подумал, что на него законы рынка не действуют.
oOLokiOo
25.10.2025 17:18и казалось бы - причём тут нафиг Хабр и какие-то IT... o_O
vladkorotnev
25.10.2025 17:18Ну так — рамен едят в аниме, а в канале об аниме патчат KDE под FreeBSD, так что вполне себе эхотаг
NutsUnderline
25.10.2025 17:18да, они еще и на языке непонятном говорят
не менее 3шт/доза & etc и ананасовой шаурмой
это наверное фортран
Daddy_Cool
25.10.2025 17:18Ох! У нас другие традиции питания. А это... нишевая экзотика. Мяса (белка) мало, лапши (условных макарон) много. Вкусно оно только из-за соусов. А эту всю азиатчину... я вот люблю, но как ностальжи по ЮВА. А если просто хочется есть - лучше картошку с котлетой.
Ну и про бизнесы с нуля...
https://habr.com/ru/articles/958436/comments/#comment_28989010GidraVydra
25.10.2025 17:18Традиции питания? А вы точно представляете себе, как и чем питалась основная часть населения россии хотя бы лет 100 назад? Я уж не говорю про 200, там для крестьянина "картошка с котлетой" была не меньшей экзотикой, чем рамен.
csharpreader
25.10.2025 17:18А зачем вспоминать времена динозавров? Я, например, из коммента @Daddy_Cool понял, что речь идёт про современные устоявшиеся традиции питания, они тоже вполне конкретные и понятные. И да – это как раз «котлета с пюрешкой»
Daddy_Cool
25.10.2025 17:18100 лет назад меня не было, а чем питались мои бабушка с дедушкой - представляю. Почти тем же самым что и сейчас. Основной набор блюд небольшой.
checkpoint
25.10.2025 17:18Даа... настоящему продажнику пофиг чем торговать. Сегодня лапша быстрого приготовления, завтра - свободное ПО. :)
pppetrovi4
25.10.2025 17:18Сейчас самый выгодный бизнес, это клепать "оружие победы" и продавать киллерам в виде военных организаций . Сделал раз, и продаёшь на поток до конца своих дней.
Alexey2005
25.10.2025 17:18Он же и самый рискованный. Вот тут у человека что-то пошло не так, и он просто закрыл раменную, чтобы попробовать нечто новое. А когда у вас госконтракт на поставку для оборонки, а что-то не клеится - вы попали. Сильно.
Да и вообще, нет более токсичного заказчика чем государство - даже при наличии административного ресурса риски там неимоверные.
dashanddot
25.10.2025 17:18можно просто прожавать разогретый рамен из пакета, как оказалось.
бизнес идея - варить нормальный бульон и туда высыпать сожержимое пакета, будет вкуснее и полезнее а цена мизер
ArturGukasov Автор
25.10.2025 17:18Такие даже есть - я был сильно удивлен, что не додумался до этого сам
Коно
ул. Восстания, 11
https://yandex.ru/maps/org/kono/229654555831?si=26yjrhdej2tgnmprvfqk7pzg0w
GidraVydra
25.10.2025 17:18Вряд ли они додумались до этого сами, скорее всего съездили в азию или увидели в онеме. Вот на Сенной есть заведение "борщ в пирожке", это гораздо интереснее и оригинальнее. И, кстати, несмотря на название, пот-станция там тоже есть.
RalphMirebs
25.10.2025 17:18Всё это интересно, но почему ничего не пишут про вкус? Тонкоцу рамен серьёзная штука, там один бульон варят 12 часов, а что-бы не было простоев в подаче параллельно в нескольких котлах разной стадии готовности.
Судя по прозрачности бульона на фото у вас был более лёгкий вариант?
ArturGukasov Автор
25.10.2025 17:18Мы тоже варили 12 часов свиной вариант, разваривая кости до желатина, на фото прозрачный это говяжий бульон!
И мы конечно не Японцы, в нашей стране говядину и курицу покупают больше чем свинину - поэтому тонкоцу продается хорошо только если он дешевле! Ну и у Японцев говядина сверх дорогая и её очень мало, поэтому повсеместно рамен в основном со свининой!
GidraVydra
25.10.2025 17:18в нашей стране говядину и курицу покупают больше чем свинину
Это только в Москве, Дагестане и других мусульманских регионах. Я очень сомневаюсь, что в Гатчине говядины едят больше, чем свинины.
csharpreader
25.10.2025 17:18А вы откуда знаете? Есть статистика?
ArturGukasov Автор
25.10.2025 17:18У меня есть статистика судя по рамену, говяжий рамен, который мы в итоге сделали на почти 100 рублей дороже свиного, брали больше примерно в 1,5 раза!
GidraVydra
25.10.2025 17:18Вы же понимаете, что ваша статистика отражает не предпочтения по видам мяса в целом, а предпочтения между двумя конкретными блюдами? Может, у вас свиной рамен просто невкусный был...или наоборот, говяжий был очень вкусный.
RalphMirebs
25.10.2025 17:18Мне кажется, многие считают свинину более "простым" мясом, собственно она и дешевле в магазинах. Плюс она ассоциируется с жирностью блюда, что тоже отпугивает часть потребителей. Даже в пельменях стремятся найти с говядиной, а добавление свинины сразу переводит продукт в более низкосортный. Но с насыщенным раменом не так, свиной бульон это классика. Туда часто добавляют для вкуса курицу (именно в бульон). Я не согласен что говядина в Японии дорогая и поэтому на ней варят мало, всё зависит от сорта. Одно дело есть стейк из говядины А5, другое дело варить много часов более простой сорт. При варке куча характеристик мяса становятся не значительными ибо исчезает сама текстура продукта.
GidraVydra
25.10.2025 17:18Есть, конечно. Вставлю цитату от нейросети, уж не обессудьте:
В 2024 году общее потребление мяса в России достигло 83 кг на человека, лидерами потребления являются мясо птицы (около 36 кг) и свинина (более 30 кг), в то время как потребление говядины и баранины снижается.
Очевидно, что в мусульманских регионах потребление свинины значительно меньше, чем в среднем по стране (например, в мой последний визит в Депо в Москве, я с большим трудом нашел там свинину), а значит, что в остальной части страны потребление свинины ещё выше, чем средняя величина.
vdudouyt
25.10.2025 17:18Мне вот интереснее, почему на фонарях на входе написано 居酒屋, но алкогольная тема (а так же её экономический эффект на заведение) в тексте статьи никак не раскрыта ))
ArturGukasov Автор
25.10.2025 17:18Мы торговали пивом, которое весьма плохо брали, так как в заведении тусовалось большое количество школьников. На остальное нужна была лицензия, а это уже совсем другая и весьма сложна история…
vdudouyt
25.10.2025 17:18Сейчас развиваю проект linuxcenter.shop linuxcenter.ru — поставщик свободного программного обеспечение, аппаратного обеспечение, наборов для робототехники, специализированной литературы, плат Arduino и Raspberry
А если не секрет, то как так получилось? Данный проект весьма старый, помню, что как-то раз делал там заказы еще в том самом 2007-м году.
ArturGukasov Автор
25.10.2025 17:18Да, проекту 25 лет. Основатель проекта, мой хороший товарищ (а теперь еще и партнер), предложил заняться проектом, основываясь на мой, весьма почтенный (я предполагаю;)), предпринимательский опыт и молодую горячую кровь;). ЛинуксЦентр сейчас требует полнейшего перезапуска, чем я и занимаюсь.
P.S. Буду также рад если поделитесь, что там заказывали и может, что вам было бы интересно, например, заказывать в таких местах сейчас…
GidraVydra
25.10.2025 17:18Один небольшой, но очень хорошо характеризующий автора факт:
У них в группе ВК ресторана есть фотка "сооснователей" с ребенком на руках. Лицо ребенка замазано, видимо, чтоб душу через фотографию не украли.
А вообще, открывать раменную в Гатчине (!) это надо совсем не понимать, что из себя представляет этот город и каков местный контингент...
Kot_Dymok
25.10.2025 17:18Извините, если прозвучит как издевательство, но какой же местный контингент в Гатчине?
GidraVydra
25.10.2025 17:18Глубинный. Для них рамен - это не еда, а глупости и баловство. Если посмотреть на рамен объективно - это суп с мясом и овощами, на хорошем наваристом бульоне, он и в плане насыщения, и в плане "качества калорий" не хуже повседневной пищи этих людей. Просто он для них чужд, и это непреодолимое препятствие. Как сказал один комментатор выше - "если я хочу поесть - я лучше съем картошку с котлетой". Ну и в целом гатчане довольно мало ходят по общепиту. Не принято.
Если что - я жил в Гатчине, и у меня там живет мнрго родственников.
ЗЫ. Вы, судя по обозначенным в профиле интересам, из ПИЯФ? Ну вы должны понимать, что вы - далеко не среднестатистический житель Гатчины.
ArturGukasov Автор
25.10.2025 17:18Присоединяюсь к вопросу выше..
А вообще у нас было достаточное количество постоянных клиентов в Гатчине и в целом Гатчинцы часто делились тем, что классно иметь, что-то такое в их городе
тут скорее вопрос, что концепция не совсем подходит для Гатчины, и так как целевых клиентов слишком мало в целом по городу (да и город небольшой 90тыс.) сравнить например с каким-нибудь Мурино, где 120тыс человек, большинство из которых ближе к нашей ЦА. И если начать менять концепцию и расширять ЦА, это превратится в какой-нибудь Токио-Сити (который кстати в Гатчине уже есть), и конечно само помещение (70м2-(кухня 20м2)) слишком маленькое и кухня не сильно приспособлена была к тому чтобы расширять меню.
Да и вообще общепит не вдохновил(
GidraVydra
25.10.2025 17:18Ну вот, вы в третьем абзаце на свой же вопрос и ответили. Жители Гатчины - не ваша ЦА. В Мурино большая часть населения - молодежь, а в Гатчине её даже меньше, чем в среднем по стране (уезжает в Питер). Плюс, большая часть Гатчины живет в частном секторе, а там народ не привык по ресторанам ходить.
csharpreader
25.10.2025 17:18>очень хорошо характеризующий автора факт: У них в группе ВК ресторана есть фотка "сооснователей" с ребенком на руках. Лицо ребенка замазано
И что этот факт говорит об авторе? Если без домыслов и фантазий.
Gkll01
25.10.2025 17:18Спасибо за пост!
Проходил мимо десятки раз, но так и не зашёл
На мой взгляд идея сама по себе прекрасная, в Гатчине не хватает азиатского заведения. Как мне кажется сильно подкачали:
1) Локация. Я не знаю местный ли вы житель, но соборная улица (как минимум та ее часть около шавермы и бывшей пиццерии) одно из самых обрыганских мест города. Гораздо лучше открываться на Въезде или около парковой зоны (там точно есть аналогичные арендные помещения). Там чище, больше спальников. Да, вы потеряли бы туристов, но их в Гатчине крайне мало, на фоне того же Пушкина, при этом вы приобрели бы местных жителей, сохранив школьников
2) Внешний вид. Очень слабая работа над брендом. Я проходил мимо десятки раз и у меня не появилось желание зайти, хотя ещё раз подчеркну, я большой фанат азиатских закусочных в СПб. Старое деревянное убитое здание без какого либо внешнего ремонта, очень слабые внешние вывески для прохожих
3) Довольно скудное меню на мой взгляд. Слишком однообразно, и если ты хочешь поесть (а не конкретно рамен) выбора по сути нет. Расшить меню парой поке и том ямом (и ещё каким нибудь супом) на мой, кончено, субъективный вкус было бы супер
glebowoy
25.10.2025 17:18Добрый вечер!
Чисто случайно попалась статья, прочитал до конца и чисто случайно увидел в конце новый проект и понял, что недавно видел ценник
Скрытый текст
Вы продаете пи5 за 20к, когда на озоне она есть за 11к с несколькими днями доставки, а на алике она вообще ещё на несколько тысяч дешевле...
Я не хочу показаться грубым, но в чем логика?
Но может я не всю картину вижу и у вас какие то позиции дороже рынка какие то ниже, специально. Но я не смог не спросить.
Спасибо.
ArturGukasov Автор
25.10.2025 17:18Пока эту логику сложно объяснить и ответить на ваш вопрос, так как сейчас полностью перезапускаем магазин ЛинуксЦентра и я в проекте третью неделю - по Пи5 могу сказать, что у него закупочная цена около 8 тыс - такая цена на озоне, скорее всего, у ребят кто сливает остатки, таких на озоне, в наше время, к сожалению очень много! Или же сам озон является продавцом (с себя то они комиссию 50% не берут), озон сейчас промышляет такими вещами, отслеживают и берут топ товары, везут большими партиями и сами же продают
schulz2057
25.10.2025 17:18Когда работал в издательстве и продавали книги в магазинах в области, то были в шоке, что там никто ничего не покупает. Книжный бизнес на дне. Гатчину прекрасно помню, 1 книжный магазин и книжный закуток, похоже в том же деревянном здании)) и это на 100000 населения!
Если выбирать не СПб, то уж точно не эти ипеня, а что-то более свежее и живое.
sctmnjoe
сколько же этих окинав (набитые школьниками на первое сентября что отменяют бизнес-ланчи а получив дозу бабла начинают ремонт помещения) но в остальное время публику держит ближайшая рестоловая давая голубцы по 90р/шт не менее 3шт/доза & etc и ананасовой шаурмой
ArturGukasov Автор
А еще владельцы таких столовых живут намного лучше чем владельцы модных раменных!